«Tajine de berenjena, calabacín y zanahoria»

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Ingredientes (4 personas)

2 berenjenas

3-4 calabacines medianos

1 zanahoria

1 cebolla picada

2-3 dientes de ajo picados

4 tomates triturados

1 cucharadita de azúcar moreno o integral

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal, pimienta y cominos molidos

 

Preparación

Parte las verduras (zanahoria, calabacín y berenjena) a tiras del tamaño de un dedo. (Nota: corta la berenjena 20-30 minutos antes y déjala «sudar» en un plato. Después la enjuagas con agua)

Pon el aceite en una sartén y rehoga la cebolla, los ajos y la zanahoria. Cuando esté pochado, añade el calabacín, la berenjena y lo salteas un poco más.  A continuación, añade el tomate triturado con un poco de sal y el azúcar integral.

Remueve con cuidado de no romper las verduras, y añade unos 100 ml de agua filtrada o mineral hasta cubrir (cuidado no te pases de agua). Añade sal y pimienta y esperar a que empiece a hervir. Enseguida bajar el fuego y déjalo cocer tapado y a fuego muy lento (importante), hasta que se reduzca la salsa y las verduras queden tiernas.

Dejar reposar y…

¡A disfrutar de este sano y delicioso plato!

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