Ingredientes (4 Raciones)
700 g. calabacín
120 g. pan rallado (espelta o integral)
1 Cebolla
2 huevos (mejor ecológicos)
100 g. tofu
Menta fresca y perejil picado
20 g. de mantequilla (ecológica)
Aceite de oliva virgen, sal y pimienta
Para rebozar ligeramente: Harina de garbanzo (es la mejor opción) o de trigo de espelta o integral
Preparación
En una olla, cuece el calabacín a trozos grandes (con la piel). Después rehoga la cebolla picada (otra opción es hacer estos buñuelos con la cebolla cruda pero muy picadita).
En un bol mezcla, la cebolla y el calabacín cocido y bien escurrido, el tofu desmenuzado, una cucharada de mantequilla, el pan rallado, los huevos, la menta,el perejil, un poco de sal/pimienta y un poquito de harina para espesar ligeramente la masa. (cuidado de no pasarte con la harina, o te quedarán muy secos).
A continuación, forma los buñuelos con una forma similar a los de la foto (aplanados pero de unos 2 cm de grosor). Pásalos por la harina de garbanzo y fríelos (exclusivamente usa aceite de coco o de oliva virgen y de 1ª presión en frío). Utiliza papel absorbente para retirar el sobrante de aceite…
…¡y a disfrutar de este delicioso plato!
Loves Your Nutrition 
Aunque para hacer estos deliciosos buñuelos se utilizan ingredientes muy sanos, al ser fritos, te recomiendo comerlos sólo de vez en cuando y acompañados de una buena ensalada variada con vegetales frescos y aliñada con nuestro excelente aceite de oliva virgen y unas gotas de limón…y a disfrutar!
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